вторник, 27 декабря 2011 г.

Приготовление сыра моцарелла в домашних условиях




Сыр.

Короли ценили его за изысканный вкус, а крестьяне считали простой и питательной пищей. Без него до сих пор невозможно представить европейскую кухню и бокальчик хорошего вина.
Скажите "чиз".  Не выносите сыр из избы.
Видавший виды 
Плавленый, прессованный, твердый или похожий на домашний творог, из молока альпийских коров, овец, коз или черных буйволиц... С тех пор как 4000 лет назад один незадачливый купец привез на рынок сыр вместо залитого в сосуд молока, в мире появилось несколько тысяч его разновидностей. Не вдаваясь в подробности, приготовление сыра можно описать так: молоко сквашивают, нагревают до 35–55 оС, отжимают, полученную массу раскладывают в формы, засаливают и оставляют созревать (от нескольких месяцев до нескольких лет). Но каждый из этих этапов можно делать по-разному, отсюда и видовое разнообразие. 

Уроки французского 
Самую известную классификацию сыров придумали французы: свежие (моцарелла, фета, маскарпоне); мягкие с плесневой корочкой (камамбер, бри); мягкие с обмытыми краями (эпуасс, маруаль, мюнстер); голубые с плесенью (рокфор, горгонзола); невареные прессованные (гауда, чеддер, реблошон); вареные прессованные (эмменталь, пармезан, грюйер); плавленые. 

Сладкая парочка 
Разным сортам сыра подходит разное вино. Наука эта требует определенных знаний, но общие правила таковы... 
  - Подбирая вино, помните, что вкус сыра и напитка должны гармонировать либо контрастировать между собой. 
  - К сыру с пикантным или соленым вкусом идеально подойдут крепленые вина. 
  - Полусухие или сладкие белые и розовые вина отлично оттенят вкус молодых сыров с кислинкой. 
  - Твердые сыры с острым вкусом сочетаются с ароматными и нежными белыми, розовыми и красными молодыми винами. 
  - К полутвердым сырам подавайте легкие красные или белые полусухие и сухие вина с яркими фруктовыми нотками. 
  - Сыры с плесенью и плесневой корочкой требуют крепленого, но не терпкого вина с кислинкой. 
  - Подавая на стол один сорт вина, подбирайте его под сыр с наиболее насыщенным вкусом. 
Швейцарские глазки 
Вопрос “Кто делает в сыре дырки?” известен любому родителю. Оказывается, они появляются благодаря пропионовым бактериям, участвующим в созревании эмментальского сыра (более известного у нас как швейцарский). В процессе жизнедеятельности бактерии выделяют углекислый газ. Из-за плотной корочки он не может выйти на поверхность и образует внутри полости. Считается, что у правильного продукта диаметр дырок должен составлять не менее 1 сантиметра (и не более 4-х). Но так как далеко не все штаммы бактерий выделяют углекислый газ, похвастаться дырками может не любой сыр. 

Сыр — это прыжок молока в бессмертие. 
Клифтон Фадимэн, американский писатель

Заверните с собой 

Процесс созревания сыра продолжается до момента, пока ароматный кусочек не исчезнет во рту. Поэтому очень важно правильно хранить его дома. Специалисты рекомендуют держать сыр в темном, прохладном, проветриваемом помещении, например подвале, кладовой или в холодильнике. Большинство сортов отлично переносят температуру 8–15 оС. Если же она опускается ниже 6-ти — быстро теряют аромат и приобретают горчинку. Перед тем как положить на полку, заверните сыр в промасленную бумагу — так он не засохнет и при этом будет дышать. А вот от пищевой пленки продукт быстро “потеет” и на нем появляется плесень — накрывайте только срезанный его край. Перед тем как полакомиться, на час оставьте сыр при комнатной температуре — вкус и аромат раскроются и он будет вкуснее. 

Сырная церемония 
Известная фраза “Сыр закрывает желудок” не так уж далека от истины. Недавно специалисты доказали, что он способствует выделению особого гормона гастрина, замедляющего пищеварение и ответственного за чувство насыщения. Не удивительно, что немцы традиционно завершают им трапезу. А вот французы предпочитают наслаждаться сырами перед десертом под бокальчик хорошего вина. В Украине же сырная тарелка — неотъемлемая спутница холодного и теплого буфетов. Традиций какой бы страны вы ни придерживались, следование нашим советам сделает вас настоящим сырным докой. 
  - Всегда ставьте на стол не менее четырех видов сыра. 
  - Сорта с самым неярким вкусом располагайте на блюде ближе к гостю, твердые и полутвердые — по краям, а мягкие — в центре. 
  - Если вы подаете сыр не разрезая, не забудьте положить специальные ножи: чем мягче сорт, тем тоньше должен быть для него нож. 
  - Покупая сыр, помните, что целым куском он хранится больше недели, а нарезанный уже спустя 2–5 дней потеряет присущий ему аромат. 

Сыр — продукт калорийный. В 100 граммах содержится в среднем 300 ккал

Не выносите сыр из избы 

Некоторые знаменитые и, как правило, очень вкусные сыры источают весьма специфический аромат. 

Вью булонь (Франция) 
Аромат самого дурно пахнущего в мире сорта напоминает запах носков. Столь необычные нотки этому сыру придает пиво, в котором его долго выдерживают в процессе изготовления. Улучшить впечатление от деликатеса помогают виноград, груши и цитрусовые. 

Стинки бишоп (Англия) 
Лидер по популярности в Туманном Альбионе пахнет залежалыми мокрыми полотенцами. Виной всему — купания в грушевом сидре в процессе созревания. Используйте сыр для бутербродов, предварительно срезав корочку. 

Камамбер (Франция) 
Аромат этого сыра в шутку называют “химической атакой”. Столь необычное сравнение он получил благодаря культуре Penicillum camemberti, спорами которой его засевают. Особенно вкусен камамбер с фруктово-ягодным божоле нуво. 

Таледжио (Италия) 
Этот сыр выдерживают в гротах на морском побережье. Именно морская микрофлора и является, по мнению ученых, виновницей интенсивного запаха. Добавляйте сыр с прожилками плесени в салаты и ризотто. 

Мюнстер (Франция) 
По преданию, полутвердый мюнстер “с запахом высокогорных пастбищ” когда-то приготовили итальянские монахи. По старинной технологии его каждые два дня протирают водой из особых источников. Запекайте сыр с картофелем, добавляйте в пироги как начинку. 

Бри де мо (Франция) 
Слегка аммиачные нотки этого “короля сыров” ощущаются благодаря спорам грибка Penicillium candida. Наслаждайтесь деликатесом со вкусом грибов и легким чесночным ароматом в компании хорошего вина, намазывая на крекер. 

Лимбургер (Германия) 
В созревании этого немецкого сыра участвуют бактерии, отвечающие за запах человеческого пота. Не удивительно, что он источает аромат, способный оттолкнуть утонченных натур. Немцы едят его со свежим черным хлебом и подают к пиву. 

Рокфор (Франция) 
Самый знаменитый из всех голубых сыров поспевает в известковых гротах. Резкий аромат является признаком его зрелости. Подавайте к рокфору французское вино. 

Источник информации: Журнал "НАТАЛИ"

ЛЮБИМЫЕ БЛОГИ И САЙТЫ.



нотные знаки

Французский томатный суп с моцареллой



Фондант томатов с моцареллой 
Рецепт рассчитан на 4 порции 

1 литровая банка томатов в собственном соку (без кожицы); 
300 г моркови; 
400 г репчатого лука; 
100 мл оливкового масла; 
4 листика базилика; 
300 г лука-порея; 
270 г сыра моцарелла; 
соль, сахар, черный молотый перец — по вкусу. 

Для томатного супа выньте из банки помидоры, четыре оставьте целыми, а остальные взбейте блендером вместе с соком. Нарежьте морковь и репчатый лук крупными кубиками и обжарьте на оливковом масле. Смешайте с томатной массой, доведите до кипения в сотейнике и дайте настояться 15–20 минут. Затем протрите сквозь сито, заправьте половиной оливкового масла, добавьте сахар, мелко нарезанный базилик, посолите и поперчите. 
Промытый лук-порей нарежьте тонкими кольцами и обжарьте на масле до золотистой корочки. Оставшиеся помидоры нарежьте длинными кусочками. 
Выложите в каждую тарелку слоями лук-порей, помидоры, залейте томатным супом и сверху положите по половинке шайбы моцареллы. Запеките в духовке при температуре 180 оС в течение 5 минут. Достаньте, сбрызните оливковым маслом и сразу подавайте. Сервируйте с обжаренными тостами. 

Нюанс. Чтобы моцарелла оставалась белоснежной, кладите сыр в тарелку поверх томатного супа. 

Мясо краба под сырным соусом


 
Рецепт рассчитан на 4 порции 

Для соуса: 
120 г сыра бри; 
400 мл сливок; 
120 г сливочного сыра; 
соль, черный молотый перец — по вкусу. 

4 вареные фаланги крабов; 
3 ст. л. оливкового масла; 
80 г сыра пармезан; 
2 грейпфрута; 
по 80 г листьев салатов лоло россо, фризе, беби-микс. 

Приготовьте соус. Нарежьте бри кусочками, смешайте со сливочным сыром и сливками. Поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения (масса должна стать однородной). Снимите с плиты, посолите и поперчите. 
Порвите фаланги крабов на мелкие кусочки. Застелите форму пергаментной бумагой, смазанной маслом. Выложите слоями крабовое мясо, тертый пармезан в три приема, поливая каждый слой соусом (немножко оставьте). Запеките в духовке при температуре 180 оС 10–15 минут. 
Перед подачей на стол поместите на одну сторону тарелки очищенные дольки грейпфрута, затем микс из салатных листьев, взбрызнутых оливковым маслом, мясо краба и полейте оставшимся соусом. 

Нюанс. Проявите фантазию и запеките крабовое мясо порционно в небольших формочках — ваше блюдо будет еще вкуснее, а сервировка — изысканнее.
Источник информации 

Десерт Примы

Салат осенний с белыми грибами и сыром моцарелла

понедельник, 26 декабря 2011 г.

Мохито.


Фото 1 - Рецепт Мохито
В мяте содержится ментол, который обладает необычным свойством. Он возбуждает нервные окончания кожи и слизистых оболочек, тем самым вызывая ощущение холода. Сосуды сужаются и кожа белеет, как будто ты только что вышла на мороз.
Дэвид Джулиус из университета Калифорнии в Сан-Франциско доказал, что рецепторы, реагирующие на снижение температуры, также отвечают и за ощущение боли. То есть вместе с охлаждающим эффектом мята оказывает обезболивающее воздействие. Она помогает расслабиться и избавиться от внутреннего напряжения. Так, например, положив в наволочку сушеные листья мяты, ты сможешь быстрее заснуть, и сон станет крепче и спокойнее. Кроме того, масло перечной мяты улучшает память. Наверное, поэтому каждое лето нам кажется чем-то незабываемым.
Рецепт мохито
  • свежая мята, 4 листочка
  • коричневый тростниковый сахар, 1 чайная ложка
  • белый ром, 50 г
  • 1 лимон или лайм
  • лед
  • содовая, 60 г
  1. Насыпь в стакан коричневый сахар. Затем разрежь лайм на две половинки и выжми их в стакан. Шкурку кинь туда же.
  2. Положи сверху мяту и разомни ее пестиком или ложкой, пока не почувствуешь ее резкий запах. Потом насыпь мелкого льда.
  3. Налей ром, затем содовую – ровно столько, сколько осталось места в стакане.
  4. Укрась стакан долькой лайма или лимона, листиком мяты и не забудь про трубочку!






Рецепт мохито
Приготовить вкусный мохито под силу не только профессиональным барменам, его можно сделать и дома! Главное подобрать хорошие ингредиенты. О том, как приготовить мохито в домашних условиях и пойдёт речь. Все необходимые продукты сейчас продаются в супермаркетах круглый год, так что побаловать себя поистине божественным вкусом мохито можно всегда, а особенно приятно в летнюю жару.
Состав настоящего мохито крайне прост - листики мяты, кусочки лайма, тростниковый сахар и, конечно, белый ром. Для того, чтобы вкус коктейля был насыщенным нужно все ингредиенты смешивать в определённой последовательности, особое внимание уделяя тому, чтобы мята и лайм отдали в напиток как можно больше эфирных масел. Для этого их растирают с кристалликами сахара иногда специальной ступкой, а можно и просто ложкой.
Кстати, этот коктейль можно приготовить и без добавления алкоголя (безалкогольный мохито).
Источник информации

Горячий банановый коктейль с шоколадом


Вам понадобится:

Молоко500 млВаниль в стручках1 шт.
Бананы1 шт.Шоколад темный 70-80% какао50 г
Корица молотая¼ ч.л.
Горячий банановый коктейль с шоколадом
Такой коктейль хорошо выпить прохладным пасмурным утром, чтобы согреться и поднять себе настроение. Шоколад и бананы очень способствуют этому.

Ингредиенты 1-го этапа:

Молоко500 мл
Ваниль в стручках1 шт.
Нагрейте молоко в кастрюле. Можете положить туда разрезанный вдоль стручок ванили, а затем вынуть.

Ингредиенты 2-го этапа:

Бананы1 шт.
С помощью блендера превратите банан в пюре.
Подогрейте молоко и добавьте в него банановое пюре, продолжая нагревать.

Ингредиенты 4-го этапа:

Шоколад темный 70-80% какао50 г
Наломайте шоколад и бросьте его в кастрюлю с напитком.

Ингредиенты 5-го этапа:

Корица молотая¼ ч.л.
Хорошо мешайте, чтобы шоколад полностью растворился. Когда коктейль станет однородным, снимите с огня и разлейте по чашкам. При подаче посыпьте корицей.

Глинтвейн - благоухающий эликсир!

Возвращаясь домой по зимней стуже, так сильно хочется прийти, закутаться в плед и выпить чашечку ароматного, согревающего и расслабляющего напитка. К примеру, глинтвейн. Этот прекрасный, благоухающий специями эликсир, поможет согреться, расслабиться, и даже прогнать хворь и простуду.

Рецептов его приготовления множество. И я хочу предложить вашему вниманию самые вкусные, на мой взгляд, и самые любимые у моих друзей.

"Шоколадный"
  • 1 л красного полусладкого вина;
  • 1 палочка корицы;
  • 1 звездочка бадьяна;
  • 2-3 бутончика гвоздики;
  • 2-3 горошинки душистого перца;
  • 2-3 зернышка кардамона;
  • 1 лимон;
  • 1 апельсин;
  • 0,5 ст. воды;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 0,5 плитки горького шоколада.
Ставим на медленный огонь кастрюльку с вином, добавляем туда воду, сахар, специи, выжимаем туда же сок из лимона и апельсина, а оставшееся от них мелко режем и отправляем к вину. Нагреваем до температуры 50-60 градусов (очень важно не перегреть и НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОВОДИТЕ ДО КИПЕНИЯ!). Добавляем измельченный шоколад. Помешиваем до полного растворения шоколада и убираем с огня. Оставляем настаиваться минут 15-20. И напиток готов!

"Имбирный"
Прекрасное средство при простуде!
  • 1 л красного полусладкого вина;
  • 1 палочка корицы;
  • 1 звездочка бадьяна;
  • 2-3 бутончика гвоздики;
  • 2-3 зернышка кардамона;
  • 1 лимон;
  • 0,5 ст. воды;
  • 3 ст. ложки меда;
  • 1 ч. ложка тертого коня имбиря.
Ставим на медленный огонь кастрюльку с вином, добавляем воду, мед, специи, выжимаем туда лимона, оставшееся – мелко режем и отправляем к вину. Нагреваем до температуры 50-60 градусов. При такой температуре держим минут 5, добавляем имбирь. Оставляем настаиваться минут 10-15. И эликсир здоровья готов!

На застолье можно приготовить
 “Глинтвейн покрепче”.

Для него нам потребуется:
  • 3 л красного полусладкого вина (объем зависит от размера компанмм);
  • 1 палочка корицы;
  • 1 звездочка бадьяна;
  • 2-3 бутончика гвоздики;
  • 2-3 зернышка кардамона;
  • 1 яблоко;
  • 2 апельсина;
  • 0,5 ст. воды;
  • 7 ст. ложек сахара;
  • 0,25 ст. коньяка/бренди.
Рецепт приготовления аналогичен рецептам выше предложенным. Коньяк/бренди добавляется в кастрюлю с Глинтвейном перед подачей.

Безалкогольный глинтвейн:
Состав глинтвейна на четыре персоны:
Сок виноградный или яблочный – 3 стакана
Вода – полстакана
цедра апельсиновая – 2 ст. ложки
цедра лимона – 2 ст. ложки
Яблоко – 2 кусочка
Изюм – 2 ст. ложки
корица – 1 чайная ложка
гвоздика – 1/2 чайной ложки
душистый перец – щепотка
кардамон – щепотка
имбирь – щепотка
Приготовление безалкогольного глинтвейна
Влить в кастрюлю (не алюминиевую!) виноградный сок, добавить воду и засыпать все остальные ингредиенты. Перемешать и поставить кастрюлю на слабый огонь. Подогреть примерно до 80 градусов, не доводя до кипения. Дать глинтвейну настояться под крышкой 5 минут и разлить по бокалам или чашкам.

Салат из креветок.


Ингредиенты на салат из креветок: 
  • креветки (вареные и очищенные) – 500 гр.
  • крабовые палочки – 200 гр.
  • огурец – 2 шт.
  • зеленый салат – 1 пучок.
  • помидоры черри
  • укроп
  • чеснок
  • майонез
  • сметана
  • кетчуп
  • перец черный молотый

Рецепт салат из креветок:
Огурцы очистим от кожицы и порежем крупной соломкой. Огурцы перемешаем с креветками, помидорами, мелко порезанными крабовыми палочками и зеленью. На дно салатницы уложим листья салата, а сверху выложим наш салат из креветок. 

Заправка к салату:
Сметану взобьем с майонезом в соотношении 1:1, добавим соль и перец по вкусу, рубленый чеснок и немножко кетчупа. Соус должен быть слегка розоватого цвета. Заправим наш салат из креветок полученным соусом. Также можно сбрызнуть креветки лимонным соком.
Салат с креветками готов!
Источник информации
Приятного аппетита smile